Приравниваются ли высшие курсы иностранных языков к высшему языковому образованию?

Нет, конечно, что вы. Даже рядом не стояло. Как фиолог говорю. Высше лингвистическое оразование - это целый айсберг из всевозможных сложных дисциплин: ежедневно сам язык 2-3 пары в день (отдельно грамматика, отдельно чтение, отдельно письмо, отдельно аналлитика и т. п.) , общее языкознание, теоретическая грамматика, история изучаемого языка, литература изучаемой культуры, и т. д, и т. п. Все это изучается в течение пяти лет каждый день по пять пар в день.

Как развить интелект?

Бесспорно, методик много, но главное - учиться мыслить.

Кем пойти работать, если образования нет, но есть много амбиций?

Пойти учиться!